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Vlees
Krasatá (bœuf mijoté au vin rouge)
Un ragoût de bœuf mijoté longuement dans du vin rouge, avec oignons, cannelle et clous de girofle. La viande devient fondante et la sauce d'un brun profond, typique des plats de fête et du dimanche.
Ingrediënten
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Sauce
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Bereiding
- Coupe la viande en gros cubes d'environ 4 cm et sèche-les avec du papier absorbant.
- Dans une cocotte, fais chauffer l'huile d'olive et fais dorer la viande par petites quantités à feu vif, puis réserve-la.
- Dans la même cocotte, fais revenir les oignons et les carottes émincés 8 minutes, puis ajoute l'ail et le concentré de tomate.
- Déglace avec le vin rouge, gratte bien le fond, puis remets la viande avec l'eau, la cannelle, les clous, le laurier, le poivre de la Jamaïque et le sucre.
- Porte à frémissement, couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant 2 heures 30 environ, en remuant de temps en temps.
- Rectifie l'assaisonnement quand la viande se défait à la fourchette et que la sauce a bien épaissi.
- Sers avec des pâtes nature ou de l'orzo, en arrosant de sauce.
Varianten en tips
Version à la cocotte-minute. Réduis la cuisson à environ 45 minutes sous pression, puis laisse réduire la sauce à découvert.
Avec ce qu'on trouve ici. Le paleron se remplace par du jarret ou du bourguignon de bœuf, qui se défait tout aussi bien.
Origineel recept van Ecomely.