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Borrel
Kumys (lait de jument fermenté)
Boisson nationale des nomades des steppes, légèrement pétillante, acidulée et faiblement alcoolisée par fermentation du lait de jument. Elle se boit fraîche, en sirotant, lors des fêtes et de l'accueil des hôtes.
Ingrediënten
Voedingswaarde
149 kcal per portie
- Eiwitten
- 8,4 g
- Koolhydraten
- 19,5 g
- waarvan suikers
- 19,1 g
- Vetten
- 4 g
- waarvan verzadigd
- 2,8 g
- Vezels
- 0,1 g
Schatting van Ecomely, berekend uit de ingrediënten met de Ciqual-tabel van ANSES, zonder bijgerechten en wat je naar smaak toevoegt.
Bereiding
- Verse le lait de jument frais dans une bouteille ou un récipient en verre propre, en le remplissant aux trois quarts.
- Ajoute le ferment de départ, la levure et le sucre, puis referme sans serrer complètement pour laisser le gaz s'échapper.
- Agite doucement le récipient deux fois par jour pendant 24 à 48 heures, à température ambiante, jusqu'à obtenir une légère effervescence et une saveur acidulée.
- Place ensuite au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour stopper la fermentation.
- Sers frais dans des bols, en remuant avant de servir pour homogénéiser.
Varianten en tips
Version accessible. Si le lait de jument est introuvable, utilise du lait de vache entier : le goût sera moins typé mais la fermentation fonctionne de la même façon.
Origineel recept van Ecomely.