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Vlees
Lacón gallego
Épaule de porc salée puis cuite à l'eau, typique de la Galice et servie tranchée avec des pommes de terre et des verdures. C'est la base de nombreux plats régionaux, notamment lors des fêtes et des repas familiaux.
Ingrediënten
Ingrediënten
Garniture
Kruiden & smaakmakers
Erbij
Voedingswaarde
640 kcal per portie
- Eiwitten
- 50,9 g
- Koolhydraten
- 26,8 g
- waarvan suikers
- 5 g
- Vetten
- 35,4 g
- waarvan verzadigd
- 12,2 g
- Vezels
- 4,1 g
Schatting van Ecomely, berekend uit de ingrediënten met de Ciqual-tabel van ANSES, zonder bijgerechten en wat je naar smaak toevoegt.
Bereiding
- Fais dessaler l'épaule de porc dans de l'eau froide pendant 12 heures, en changeant l'eau deux ou trois fois.
- Place la viande dans une grande marmite avec les oignons entiers, l'ail, le laurier, la carotte et les grains de poivre, puis couvre d'eau froide.
- Porte doucement à ébullition, écume la surface, puis laisse frémir à couvert pendant environ 2 heures 30.
- Vérifie la cuisson : la viande doit se détacher facilement à la fourchette.
- Épluche les pommes de terre et fais-les cuire dans le bouillon 20 minutes.
- Laisse reposer la viande 10 minutes, puis tranche-la en morceaux épais.
- Dresse les tranches de lacón avec les pommes de terre égouttées, arrose d'huile d'olive, saupoudre de paprika et de poivre.
Varianten en tips
Version en plat familial. Sers la viande et les pommes de terre dans un grand plat au centre de la table, pour que chacun se serve.
Avec ce qu'on trouve ici. L'épaule de porc salée se trouve chez un charcutier ; sinon, sale toi-même une épaule fraîche 24 heures au sel.
Origineel recept van Ecomely.