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Soepen
Leg soup (soupe de jambe)
La leg soup est une soupe de jarret de bœuf mijotée lentement avec des légumes et des épices douces comme la cannelle et le cumin. Son bouillon riche et parfumé est un plat de fête et de partage, souvent servi en début de repas.
Ingrediënten
Ingrediënten
Garniture
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Erbij
Voedingswaarde
588 kcal per portie
- Eiwitten
- 57,8 g
- Koolhydraten
- 43,7 g
- waarvan suikers
- 9,1 g
- Vetten
- 18,6 g
- waarvan verzadigd
- 4,1 g
- Vezels
- 5,8 g
Schatting van Ecomely, berekend uit de ingrediënten met de Ciqual-tabel van ANSES, zonder bijgerechten en wat je naar smaak toevoegt.
Bereiding
- Fais dorer le jarret dans l'huile à feu vif pendant 10 minutes, en le retournant pour le colorer uniformément.
- Ajoute les oignons émincés et l'ail, et fais-les revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Verse l'eau froide, ajoute le bâton de cannelle, le cumin, le curcuma, le sel et le poivre, puis porte à ébullition en écumant la surface.
- Baisse le feu, couvre et laisse mijoter 1 h 30 jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
- Ajoute les carottes en rondelles, les pommes de terre en morceaux et les tomates coupées en quartiers, puis poursuis la cuisson 30 minutes.
- Retire le jarret, effiloche la viande et remets-la dans le bouillon.
- Fais cuire les vermicelles à part, répartis-les dans les bols, verse la soupe par-dessus et garnis de coriandre ciselée et d'un filet de citron.
Varianten en tips
Version à l'agneau. Remplace le jarret de bœuf par de l'agneau et réduis la cuisson de 20 minutes.
Version légère. Supprime les pommes de terre et double les légumes pour une soupe plus allégée.
Origineel recept van Ecomely.