Madfoon (agneau enterré)

Bereiding

1. Fais dorer les morceaux d'agneau dans l'huile sur toutes les faces, puis réserve.
2. Dans la même cocotte, fais revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoute les tomates râpées et laisse réduire 5 minutes.
3. Remets la viande, ajoute les épices, le sel, le poivre et l'eau chaude, couvre et laisse mijoter à feu très doux 1 h 30.
4. Rince le riz, ajoute-le dans la cocotte autour de la viande avec un peu d'eau supplémentaire si nécessaire.
5. Couvre hermétiquement (feuille d'aluminium puis couvercle) et cuis à four à 160 °C pendant 1 h 30, sans ouvrir.
6. Vérifie que le riz est cuit et que la viande se détache facilement, puis dresse le tout dans un grand plat.
7. Parsème de coriandre ciselée et sers avec une salade.