Dit recept is nog niet vertaald: in de tussentijd vind je het hier in het Frans.
Vlees
Marrow Bone Stew (ragoût d'os à moelle)
Ragoût mijoté longuement à partir d'os à moelle qui libèrent leur goût dans le bouillon. Les pommes de terre et les carottes deviennent fondantes, et la moelle se tartine sur du pain : un plat de réconfort typique des jours froids.
Ingrediënten
Ingrediënten
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Erbij
Voedingswaarde
2.605 kcal per portie
- Eiwitten
- 12,4 g
- Koolhydraten
- 27,7 g
- waarvan suikers
- 7,8 g
- Vetten
- 270,2 g
- waarvan verzadigd
- 97,1 g
- Vezels
- 5,3 g
Schatting van Ecomely, berekend uit de ingrediënten met de Ciqual-tabel van ANSES, zonder bijgerechten en wat je naar smaak toevoegt.
Bereiding
- Fais chauffer l'huile dans une grande cocotte et fais dorer rapidement les os à moelle sur toutes les faces, 5 minutes environ.
- Ajoute l'oignon émincé et l'ail écrasé, et fais revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Verse l'eau froide, ajoute le laurier, le thym et quelques grains de poivre, puis porte à ébullition.
- Écume la surface pendant les premières minutes, puis baisse le feu et laisse frémir à couvert pendant 1 h 30.
- Épluche les carottes et les pommes de terre, coupe-les en gros morceaux et ajoute-les dans la cocotte.
- Poursuis la cuisson à petit frémissement pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la viande se détache de l'os.
- Rectifie l'assaisonnement, retire le laurier et parsème de persil haché.
- Sers chaud dans des assiettes creuses, avec les os à disposition pour que chacun récupère la moelle et la tartine sur le pain.
Varianten en tips
Version plus relevée. Ajoute une cuillère de concentré de tomate avec l'oignon et une pincée de piment doux pour une couleur et un goût plus intenses.
Origineel recept van Ecomely.