Memela

Bereiding

1. Meng de masa harina met het zout en het lauwwarme water tot een soepel deeg dat niet aan je vingers plakt, dek het daarna 10 minuten af.
2. Vorm 8 balletjes deeg en plet ze in je handen tot schijfjes van ongeveer 1 cm dik.
3. Verhit een koekenpan of comal op middelhoog vuur en bak de schijfjes 3 tot 4 minuten per kant, tot ze op sommige plekken goudbruin zijn.
4. Knijp de randen van de koeken met je vingers om een klein randje te vormen.
5. Smeer een laagje fijngestampte zwarte bonen binnenin elke memela.
6. Snipper de ui, de peper, de koriander en de tomaten fijn en laat alles 2 minuten meebakken in een beetje olie voor een lauwwarme salsa.
7. Beleg de memela's met salsa, verkruimelde kaas en chorizo en serveer ze met een partje limoen.