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Doordeweekse gerechten
Nkui (sauce de feuilles de Triumfetta pentandra)
Le nkui est un plat traditionnel du Cameroun, notamment du pays bamiléké, à base de feuilles de Triumfetta pentandra mijotées avec de la pâte d'arachide et de l'huile de palme. Sa texture est onctueuse et légèrement mucilagineuse ; on le mange chaud avec du fo
Ingrediënten
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Garniture
Kruiden & smaakmakers
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Erbij
Bereiding
- Lave soigneusement les feuilles de nkui, retire les grosses nervures, puis pile-les grossièrement au mortier ou hache-les au couteau.
- Dans une grande marmite, fais chauffer l'huile de palme et fais revenir l'oignon haché et les tomates écrasées pendant 5 minutes.
- Ajoute la viande en morceaux si tu en utilises, saisis-la, puis verse l'eau et laisse cuire à couvert 25 minutes.
- Délaye la pâte d'arachide dans un bol avec une louche de bouillon chaud, puis incorpore-la à la marmite en remuant.
- Ajoute les feuilles de nkui, le piment, le bouillon cube, le sel et le poivre, puis couvre et laisse mijoter à feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps.
- Rectifie l'assaisonnement ; la sauce doit être onctueuse et les feuilles bien fondantes. Sers chaud avec du foufou ou du couscous de manioc.
Varianten en tips
Version aux crevettes. Ajoute les crevettes séchées pilées avec les tomates pour un goût plus marin, très apprécié dans le sud du pays.
Avec ce qu'on trouve ici. Remplace les feuilles de nkui par des épinards frais mélangés à des feuilles de bette ; le goût sera moins marqué mais la texture proche.
Origineel recept van Ecomely.