Osban (usban)

Bereiding

1. Rince le boyau à l'eau froide, puis fais-le tremper dans de l'eau vinaigrée pour le nettoyer et le rendre souple.
2. Dans une poêle avec l'huile, fais revenir l'oignon émincé et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.
3. Ajoute la viande hachée, les épices et le concentré de tomate, puis fais cuire 8 minutes en remuant jusqu'à ce que la viande soit dorée.
4. Incorpore le riz cru, le persil et un peu d'eau pour bien humidifier le mélange, puis laisse refroidir.
5. Remplis le boyau avec la farce à l'aide d'un entonnoir en laissant de l'espace pour le gonflement du riz, puis noue les deux extrémités avec de la ficelle de cuisine.
6. Pique légèrement le boudin à plusieurs endroits avec une fourchette pour éviter qu'il n'éclate, puis plonge-le dans une grande casserole d'eau frémissante.
7. Fais cuire à feu doux pendant 50 minutes en gardant l'eau à frémissement, jusqu'à ce que le riz soit tendre et la peau ferme.
8. Égoutte le boudin, laisse-le reposer 5 minutes, puis coupe-le en tranches épaisses à servir chaudes.