Pacha (soupe de tête et pieds d'agneau)

Bereiding

1. Rince longuement la tête et les pieds d'agneau à l'eau froide, puis fais-les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante et égoutte.
2. Dans une grande marmite, place les morceaux, les oignons entiers, l'eau, le sel et le curcuma.
3. Porte à ébullition, écume soigneusement la surface, puis baisse le feu et laisse mijoter 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la chair se détache.
4. Écrase l'ail avec le cumin et le jus d'un citron.
5. Ajoute cette préparation dans la soupe 20 minutes avant la fin de la cuisson.
6. Rectifie l'assaisonnement avec le sel, le poivre et le jus du second citron.
7. Sers très chaud dans des bols, avec du pain tanour bien chaud.