Dit recept is nog niet vertaald: in de tussentijd vind je het hier in het Frans.
Doordeweekse gerechten
Pajeri nenas (ananas mijoté)
Un ragoût doux-acidulé d'ananas mijoté longuement avec des épices et du sucre de palme jusqu'à obtenir une sauce brune sirupeuse. Servi tiède avec du riz, il accompagne traditionnellement les repas de fête et les réceptions malaises.
Ingrediënten
Ingrediënten
Pâte d'épices
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Erbij
Voedingswaarde
308 kcal per portie
- Koolhydraten
- 53,5 g
- waarvan suikers
- 48,6 g
- Vezels
- 4,1 g
Schatting van Ecomely, berekend uit de ingrediënten met de Ciqual-tabel van ANSES, zonder bijgerechten en wat je naar smaak toevoegt.
Bereiding
- Épluche l'ananas, retire le cœur fibreux et découpe la chair en morceaux d'environ 2 cm.
- Mixe les oignons, l'ail, le gingembre et les piments avec un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse.
- Fais chauffer l'huile dans une casserole épaisse et fais revenir la pâte d'épices à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle sente bon et soit bien dorée.
- Ajoute les morceaux d'ananas, le cumin, la coriandre moulue et le sel, puis mélange pour bien enrober.
- Verse l'eau et le tamarin délayé, ajoute le sucre de palme émietté et laisse mijoter à feu doux pendant 30 minutes, à couvert à moitié, en remuant de temps en temps.
- Quand la sauce a réduit et devient brun foncé et sirupeuse, goûte et rectifie entre sucré, acide et salé. Sers tiède avec le riz.
Varianten en tips
Version plus douce. Remplace une partie du sucre de palme par du sucre roux pour une saveur moins caramélisée.
Avec ce qu'on trouve ici. Si le sucre de palme est introuvable, utilise de la cassonade foncée avec une cuillère de sirop d'érable.
Origineel recept van Ecomely.