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Borrel
Panipuri (pani puri)
Petites coques soufflées et croustillantes, fourrées de pommes de terre épicées, de pois chiches et d'une eau acidulée à la menthe et au tamarin. Snack de rue emblématique, on le mange d'une seule bouchée, à même la main.
Ingrediënten
Ingrediënten
Coques
Eau épicée
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Bereiding
- Mélange la semoule, la farine, le bicarbonate, une pincée de sel et l'huile, puis ajoute l'eau tiède peu à peu pour obtenir une pâte ferme ; couvre et laisse reposer 30 minutes.
- Mixe la menthe et la coriandre avec le piment, le tamarin, le cumin, le sel et un peu d'eau froide pour obtenir l'eau épicée ; réserve au frais.
- Cuis les pommes de terre à l'eau bouillante 20 minutes, pèle-les et écrase-les grossièrement avec les pois chiches, l'oignon émincé, le chāt masālā et le jus de citron.
- Étale la pâte très finement et découpe des disques de 5 cm, puis forme de petites boules et perce-les d'un petit trou au centre.
- Fais frire les coques dans l'huile à 180 °C pendant 30 secondes à 1 minute jusqu'à ce qu'elles gonflent et deviennent creuses et croustillantes ; égoutte-les.
- Au moment de servir, ouvre délicatement chaque coque, garnis-la de farce et verse un peu d'eau épicée.
Varianten en tips
Bhel puri. Émiette les coques, mélange-les avec la farce, des vermicelles frits et un peu de chutney de tamarin pour une version sèche et croquante.
Avec ce qu'on trouve ici. Des coques de panipuri toutes prêtes se trouvent dans les épiceries indiennes ou asiatiques ; le chāt masālā peut être remplacé par un mélange de cumin, poivre et citron.
Origineel recept van Ecomely.