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Soepen
Papaitan
Ragoût de viscères de bœuf ou de chèvre à la bile amère, relevé de piments et de gingembre. Plat traditionnel ilocano au goût très affirmé, réservé aux amateurs d'abats.
Ingrediënten
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Kruiden & smaakmakers
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Erbij
Bereiding
- Lave soigneusement les tripes avec du vinaigre et de l'eau, puis rince-les à plusieurs reprises.
- Coupe les tripes et le foie en morceaux de 3 cm.
- Fais bouillir les tripes dans l'eau pendant 1 heure à feu doux, en écumant la surface.
- Ajoute le foie, le gingembre, l'ail écrasé, l'oignon émincé et les piments, puis laisse mijoter encore 20 minutes.
- Assaisonne avec la sauce de poisson, le poivre et le sel, puis ajoute la citronnelle.
- Si tu utilises la bile, incorpore-la en fin de cuisson hors du feu pour garder son amertume.
- Sers chaud avec du riz blanc.
Varianten en tips
Sans bile. Sans bile, la sauce est plus douce : ajoute une pincée de gingembre supplémentaire pour compenser.
Origineel recept van Ecomely.