Dit recept is nog niet vertaald: in de tussentijd vind je het hier in het Frans.
Vlees
Pašticada
Bœuf longuement mariné dans du vin rouge, du vinaigre et des épices, puis braisé jusqu'à être fondant. C'est le plat dominical de Dalmatie, traditionnellement servi avec des gnocchis (njoki).
Ingrediënten
Ingrediënten
Marinade
Sauce
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Erbij
Voedingswaarde
576 kcal per portie
- Eiwitten
- 51,6 g
- Koolhydraten
- 13,5 g
- waarvan suikers
- 7,3 g
- Vetten
- 24,6 g
- waarvan verzadigd
- 7,4 g
- Vezels
- 2,1 g
Schatting van Ecomely, berekend uit de ingrediënten met de Ciqual-tabel van ANSES, zonder bijgerechten en wat je naar smaak toevoegt.
Bereiding
- La veille, coupe la viande en gros morceaux. Mets-la dans un plat avec le vin, le vinaigre, le laurier, les clous de girofle, l'ail écrasé et le sel. Couvre et réserve au frais une nuit.
- Le jour J, égoutte la viande en gardant la marinade. Épongez-la soigneusement.
- Dans une cocotte, fais revenir le lard coupé en lardons, puis saisis la viande sur toutes ses faces dans l'huile, 3 à 4 minutes par face.
- Ajoute l'oignon et les carottes émincés, et fais-les dorer 5 minutes. Saupoudre de farine puis incorpore le concentré de tomate.
- Verse la marinade filtrée et de l'eau à hauteur. Ajoute le poivre et la muscade, porte à frémissement, couvre et laisse mijoter à feu très doux 2h30 à 3 heures.
- Retire la viande quand elle se défait à la fourchette. Passe la sauce au mixeur, rectifie l'assaisonnement et ajoute les pruneaux pour les 15 dernières minutes.
- Remets la viande dans la sauce et laisse-la tiédir quelques minutes avant de servir avec les gnocchis.
Varianten en tips
Version pour un repas simple. Utilise du bœuf à braiser moins noble, en prolongeant la cuisson de 30 minutes.
Avec ce qu'on trouve ici. Un vin rouge corsé comme un côtes-du-rhône fera très bien l'affaire à défaut de Plavac.
Origineel recept van Ecomely.