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Doordeweekse gerechten
Pasulj
Le pasulj est un ragoût serbe de haricots blancs mijotés avec du paprika, des légumes et souvent de la viande fumée. Plat d'hiver réconfortant et économique, il se mange avec du pain et des piments marinés.
Ingrediënten
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Bereiding
- Égoutte les haricots trempés, rince-les et fais-les bouillir 10 minutes dans de l'eau fraîche, puis jette cette eau.
- Fais revenir les oignons, le poivron et le céleri hachés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, environ 10 minutes.
- Ajoute la viande fumée coupée en morceaux et laisse-la dorer 5 minutes.
- Hors du feu, incorpore le paprika, puis aussitôt la tomate râpée et la purée de tomate pour éviter que le paprika brûle.
- Ajoute les haricots, le laurier et l'eau, porte à ébullition, puis baisse le feu.
- Laisse mijoter à couvert pendant 1 h 30 à 2 h, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si besoin.
- En fin de cuisson, écrase quelques haricots contre la paroi pour épaissir, rectifie le sel et le poivre, puis ajoute l'ail écrasé.
- Sers bien chaud avec du pain et des piments marinés.
Varianten en tips
Version végétarienne. Remplace la viande fumée par des champignons secs réhydratés et ajoute 1 c. à café de fumée liquide.
Avec ce qu'on trouve ici. Le céleri vert se remplace par du céleri-branche de supermarché et les haricots blancs secs se trouvent dans n'importe quelle épicerie.
Origineel recept van Ecomely.