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Vlees
Pato guisado (pató guisadu)
Canard mijoté dans une sauce tomate-oignon épicée, la chair devenant tendre et parfumée. C'est un plat de fête, souvent servi le dimanche ou pour accueillir un invité.
Ingrediënten
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Bereiding
- Retirez la graisse excédentaire du canard, puis assaisonnez les morceaux de sel et de poivre.
- Mixez 2 oignons, les tomates, l'ail, le gingembre et un piment en une purée fine.
- Faites chauffer l'huile de palme dans une grande cocotte et saisissez les morceaux de canard sur toutes les faces, environ 10 minutes. Réservez.
- Émincez le dernier oignon et faites-le revenir dans la graisse du canard jusqu'à coloration dorée, environ 5 minutes.
- Ajoutez la purée, le concentré et le piment en poudre. Faites cuire 5 minutes en remuant pour concentrer la sauce.
- Replacez le canard avec le laurier et 1 litre d'eau chaude additionnée du bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h 15.
- Si vous utilisez les aubergines, ajoutez-les 15 minutes avant la fin de cuisson. Dégraissez la surface de la sauce à la cuillère.
- Servez bien chaud, avec le riz ou le manioc, en arrosant de sauce.
Varianten en tips
Au poulet fermier. Remplacez le canard par des morceaux de poulet fermier ; réduisez la cuisson à 45 minutes.
Avec ce qu'on trouve ici. Si le canard est difficile à trouver, utilisez des cuisses de canard ou de la volaille à chair ferme, en adaptant le temps de cuisson.
Origineel recept van Ecomely.