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Desserts
Praline (praline française et louisianaise)
Petit bonbon de sucre caramélisé enrobant des noisettes ou des amandes entières. Croquant et sucré, il se déguste en fin de repas ou à Pâques et au Nouvel An, et la version louisianaise, plus crémeuse, en est une cousine.
Ingrediënten
Ingrediënten
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Voedingswaarde
560 kcal per portie
- Eiwitten
- 7,2 g
- Koolhydraten
- 66 g
- waarvan suikers
- 64,8 g
- Vetten
- 28,5 g
- waarvan verzadigd
- 2,4 g
- Vezels
- 5,8 g
Schatting van Ecomely, berekend uit de ingrediënten met de Ciqual-tabel van ANSES, zonder bijgerechten en wat je naar smaak toevoegt.
Bereiding
- Étale les noisettes sur une plaque et fais-les griller 8 minutes au four préchauffé à 170 °C, puis laisse-les tiédir.
- Dans une casserole à fond épais, verse le sucre et l'eau, puis fais chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Hors du feu, ajoute les noisettes tièdes et la pincée de sel, puis remue vivement à la cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre devienne opaque et s'agglomère autour des fruits secs.
- Repasse la casserole sur feu doux quelques instants en remuant pour bien enrober chaque noisette.
- Étale rapidement le mélange sur une plaque beurrée ou une feuille de papier cuisson, en séparant les noisettes à la fourchette pendant qu'elles sont encore chaudes.
- Laisse refroidir complètement avant de casser les pralines en morceaux et de les conserver dans une boîte hermétique.
Varianten en tips
Version aux amandes. Remplace les noisettes par des amandes entières, plus fréquentes dans les pralines de Montargis.
Version louisianaise. Ajoute 100 ml de lait entier et 50 g de beurre au caramel, puis fouette jusqu'à obtenir une pâte crémeuse à cuiller.
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Frankrijk
Origineel recept van Ecomely.