Franse recepten: de grote klassiekers en streekgerechten

Blanquette, courgettegratin, tête de veau, bourride, kouign-amann, Saint-Honoré… De Franse keuken van bistro tot oma’s recepten, streek voor streek.

342 recepten

Pannenkoeken (crêpes)30 min · 4 pers. · voordelig Gratin dauphinois1 u 35 · 4 pers. · voordelig Hachis parmentier1 u · 4 pers.Quiche lorraine50 min · 6 pers.Ratatouille1 u 05 · 4 pers. · voordelig Raclette35 min · 4 pers.Savoyaardse kaasfondue30 min · 4 pers.Gebraden kip1 u 30 · 4 pers.Croque-monsieur20 min · 4 pers.Kalfsblanquette2 u · 6 pers.Pot-au-feu3 u 30 · 6 pers.Appeltaart55 min · 6 pers. · voordelig Boeuf bourguignon3 u 30 · 6 pers.Kip op Baskische wijze1 u 05 · 4 pers.Kip met mosterd30 min · 4 pers.Huisgemaakte steak met frietjes50 min · 4 pers.Worstjes met linzen55 min · 4 pers.Gevulde tomaten1 u 10 · 4 pers.Witlof met ham55 min · 4 pers.Tartiflette1 u · 4 pers.Snelle cassoulet1 u 10 · 6 pers.Lamsbout met flageoletbonen1 u 15 · 6 pers.Konijn met mosterd1 u 20 · 4 pers.Eendenborst met honing30 min · 4 pers.Preiquiche55 min · 6 pers.Crozets met spekblokjes40 min · 4 pers.Kabeljauw met citroensaus25 min · 4 pers.Mosselen met friet30 min · 4 pers.Brandade van kabeljauw55 min · 4 pers.Salade niçoise30 min · 4 pers.Courgettegratin45 min · 4 pers. · voordelig Boekweitgalettes complète35 min · 4 pers.Bloemkoolgratin45 min · 4 pers. · voordelig Gegratineerde uiensoep1 u · 4 pers.Preisoep met aardappelen45 min · 4 pers. · voordelig Linzensalade40 min · 4 pers. · voordelig Salade met warme geitenkaas20 min · 4 pers.Geraspte wortelsalade10 min · 4 pers. · voordelig Piemontese salade40 min · 6 pers.Gougères met kaas45 min · 25 pers.Gevulde eieren mimosa30 min · 4 pers. · voordelig Chocolademousse20 min · 6 pers.Crème brûlée1 u 15 · 6 pers. · voordelig Clafoutis met kersen55 min · 6 pers. · voordelig Far breton1 u 05 · 8 pers. · voordelig Yoghurttaart45 min · 8 pers. · voordelig Rijstepap45 min · 6 pers. · voordelig Citroentaart met meringue1 u 10 · 8 pers. · voordelig Drijvende eilanden (île flottante)45 min · 6 pers. · voordelig Madeleines25 min · 24 pers. · voordelig Galette des rois met frangipane1 u · 8 pers.Aardbeientaart1 u · 8 pers. · voordelig Peren Belle Hélène35 min · 4 pers.French toast20 min · 4 pers. · voordelig Gebraden kapoen met kastanjes2 u 50 · 8 pers.Kerststronk met chocolade55 min · 8 pers.Zelfgemaakte gevlochten brioche1 u · 8 pers. · voordelig Chouquettes45 min · 6 pers. · voordelig Tarte tatin1 u 10 · 8 pers. · voordelig Perentaart met amandelcrème1 u · 8 pers.Flammkuchen (tarte flambée)32 min · 4 pers.Aligot50 min · 4 pers.Pissaladière1 u 20 · 6 pers. · voordelig Soupe au pistou1 u 10 · 6 pers.Piperade met eieren50 min · 4 pers. · voordelig Preigratin met ham50 min · 4 pers.Kip met champignonroomsaus30 min · 4 pers.Kip uit de Vallée d’Auge1 u · 4 pers.Kalfsrolletjes1 u · 4 pers.Rundvlees met wortels2 u 50 · 6 pers.Provençaalse daube3 u 25 · 6 pers.Vlaamse stoofvlees (carbonade)2 u 50 · 6 pers.Gevulde courgettes1 u · 4 pers.Gevulde kool1 u 55 · 6 pers.Entrecôte met peterseliebotter15 min · 2 pers.Varkenshaasje met mosterd30 min · 4 pers.Varkensstoofvlees met pruimen1 u 15 · 4 pers.Zuurkool met worst en spek (choucroute garnie)1 u 50 · 6 pers.Lentestoofpot van lam (navarin)1 u 55 · 6 pers.Konijn op jagersmanier1 u 20 · 4 pers.Eend met sinaasappel40 min · 4 pers.Parmentier met eend1 u · 6 pers.Bloedworst met appel25 min · 4 pers. · voordelig Zalm met zuring25 min · 4 pers.Vissoep op z'n bouillabaisse1 u 10 · 6 pers.Zeeduivel à l'armoricaine50 min · 4 pers.Tian provençal1 u 20 · 6 pers. · voordelig Prei met vinaigrette25 min · 4 pers. · voordelig Macaronischotel met ham40 min · 4 pers.Gebakken spätzle met spekblokjes35 min · 4 pers.Uientaart1 u 15 · 6 pers.Spliterwtensoep1 u 10 · 4 pers.Garbure1 u 55 · 6 pers.Salade lyonnaise25 min · 4 pers.Eieren met mayonaise25 min · 4 pers. · voordelig Boerenpaté2 u · 10 pers.Snelle halfgegaarde foie gras in een doek1 u 10 · 8 pers.Gevulde kalkoen uit de oven met kastanjes3 u 40 · 10 pers.Franse vlaaitaart (flan pâtissier)1 u 10 · 8 pers. · voordelig Crème caramel1 u · 6 pers. · voordelig Baskische taart met banketbakkersroom1 u 25 · 8 pers.Bretonse boterkoek55 min · 8 pers. · voordelig Quatre-quarts (pondcake)55 min · 8 pers. · voordelig Normandische appeltaart1 u · 8 pers. · voordelig Suikertaart40 min · 8 pers. · voordelig Bugnes45 min · 8 pers. · voordelig Crêpes Suzette25 min · 4 pers. · voordelig Financiers30 min · 6 pers.Rundertartaar20 min · 4 pers.Geconfijte lamsschenkels3 u 15 · 4 pers.Zeven uur gegaarde lamsschouder7 u 15 · 6 pers.Potée uit de Auvergne2 u 25 · 6 pers.Aardappelen à la Sarlat45 min · 4 pers.Forel met amandelen25 min · 2 pers.Taart met roze pralines40 min · 8 pers. · voordelig Cannelés uit Bordeaux1 u 15 · 12 pers. · voordelig Chocoladeéclairs1 u 15 · 10 pers.Profiteroles55 min · 6 pers.Kaassoufflé50 min · 4 pers.Peperkoek1 u 05 · 10 pers. · voordelig Coq au vin3 u · 6 pers.Eendenconfit met aardappelen à la sarladaise55 min · 4 pers.Tongfilet à la meunière20 min · 2 pers.Quenelles met Nantuasaus45 min · 4 pers. · voordelig Œufs en meurette45 min · 4 pers.Escargots uit de Bourgogne30 min · 4 pers. · voordelig Vol-au-vent met kip (bouchées à la reine)45 min · 4 pers.Poule au pot3 u · 6 pers.Tournedos Rossini30 min · 4 pers.Steak au poivre15 min · 2 pers.Petit salé met linzen1 u 45 · 6 pers.Andouillette met mosterdsaus25 min · 4 pers. · voordelig Tomates provençales40 min · 4 pers. · voordelig Flamiche met prei1 u · 6 pers. · voordelig Welsh25 min · 4 pers.Maroillestaart40 min · 6 pers. · voordelig Rillettes du Mans4 u 20 · 10 pers.Pâté en croûte2 u 30 · 10 pers.Pommes duchesse45 min · 4 pers. · voordelig Gratin savoyard1 u 20 · 6 pers. · voordelig Croûte au fromage25 min · 4 pers.Kipfricassee op oma's wijze1 u 10 · 4 pers.Sperziebonen met peterselie20 min · 4 pers. · voordelig Cassoulet de Castelnaudary4 u 40 · 8 pers.Vissoep met rouille1 u 15 · 6 pers. · voordelig Soep Saint-Germain1 u · 4 pers.Rodekool met appel1 u 15 · 4 pers. · voordelig Rundvlees in gelei op oma's wijze3 u 20 · 6 pers.Zelfgemaakte croissants1 u 50 · 12 pers. · voordelig Pains au chocolat1 u 48 · 12 pers.Paris-Brest1 u 25 · 8 pers.Mille-feuille1 u 05 · 6 pers. · voordelig Opéra-taart1 u 45 · 10 pers.Aardbeientaart (fraisier)1 u 25 · 8 pers.Baba au rhum55 min · 8 pers. · voordelig Kouign-amann1 u 15 · 8 pers. · voordelig Macarons1 u 15 · 12 pers.Schuimpjes1 u 45 · 8 pers. · voordelig Religieuses met chocolade1 u 20 · 8 pers.Tarte tropézienne1 u 05 · 8 pers. · voordelig Kouglof1 u 15 · 10 pers.Wittekaastaart1 u 10 · 8 pers. · voordelig Chocoladecharlotte35 min · 8 pers.Nougat glacé40 min · 8 pers.Pretzels55 min · 8 pers. · voordelig Knolselderij remoulade15 min · 4 pers. · voordelig Doperwten op Franse wijze30 min · 4 pers.Spinazie met room20 min · 4 pers. · voordelig Snijbietengratin50 min · 4 pers. · voordelig Gestoofde gekaramelliseerde witlof35 min · 4 pers. · voordelig Kip met azijn1 u · 4 pers.Kip met dragon40 min · 4 pers.Kip met 40 teentjes knoflook1 u 45 · 6 pers.Parelhoen met kool1 u 35 · 4 pers.Kwartels met druiven40 min · 4 pers.Konijn met pruimen1 u 30 · 4 pers.Lamsrack met kruidenkorst40 min · 4 pers.Runderwangen in rode wijn3 u 50 · 6 pers.Kalfslever met peterselie en knoflook11 min · 2 pers.Kalfsnieren in mosterdsaus25 min · 4 pers.Witte worst met champignons30 min · 4 pers. · voordelig Lotharingse vleestaart (tourte lorraine)1 u 30 · 8 pers.Boeuf bourguignon uit de snelkookpan1 u 10 · 6 pers.Grand aïoli1 u · 6 pers.Rog met hazelnootboter en kappertjes25 min · 4 pers. · voordelig Zeebaars in zoutkorst45 min · 4 pers.Rode mulletfilets op z'n Provençaals30 min · 4 pers.Tonijn op z'n Baskisch45 min · 4 pers.Haring met aardappelen in olie35 min · 4 pers.Makreel in witte wijn op huisgemaakte wijze25 min · 4 pers.Heek koskera35 min · 4 pers. · voordelig Zalm aan één kant gebakken12 min · 2 pers.Gamba's geflambeerd met pastis18 min · 4 pers.Gevulde inktvis op z'n Sètois1 u 20 · 4 pers.Coquilles Saint-Jacques op z'n Bretons40 min · 4 pers.Homard thermidor50 min · 2 pers.Gratin van ravioles uit de Dauphiné20 min · 4 pers.Mirabellentaart1 u · 8 pers.Gâteau nantais1 u · 8 pers.Walnoten-karameltaart50 min · 8 pers.Palets bretons35 min · 10 pers. · voordelig Bredele met anijs en kaneel40 min · 12 pers.Manneles45 min · 8 pers. · voordelig Kastanjeboomstam50 min · 8 pers.Driekoningenkrans van brioche55 min · 8 pers. · voordelig Nonnenscheetjes (pets-de-nonne)30 min · 6 pers. · voordelig Boekweitpannenkoekjes met gezouten boterkaramel35 min · 4 pers. · voordelig Salade landaise30 min · 4 pers.Croque-madame25 min · 4 pers.Jambon-beurre3 min · 1 pers.Pan bagnat25 min · 4 pers.Zachtgekookte eieren met soldaatjes5 min · 2 pers. · voordelig Appelflappen45 min · 6 pers. · voordelig Rozijnenbroodjes58 min · 10 pers. · voordelig Gegratineerde pannenkoeken met ham en kaas40 min · 4 pers.Baeckeoffe4 u · 8 pers.Kip in riesling1 u 35 · 6 pers.Fondue bourguignonne50 min · 6 pers.Truffade45 min · 4 pers.Pounti1 u 10 · 8 pers.Socca20 min · 4 pers. · voordelig Panisses40 min · 4 pers. · voordelig Zoete snijbiettaart1 u 10 · 8 pers.Axoa van kalfsvlees1 u · 4 pers.Ttoro1 u 10 · 6 pers.Kig ha farz3 u 30 · 8 pers.Cotriade50 min · 6 pers. · voordelig Galette-saucisse20 min · 4 pers.Matelote met rode wijn1 u · 4 pers.Potjevleesch3 u 30 · 10 pers.Ficelle picarde40 min · 4 pers.Courgettegratin met spekblokjes50 min · 4 pers.Courgettes gegratineerd met kaas35 min · 4 pers. · voordelig Courgettepan met spekblokjes25 min · 4 pers.Courgetteflan50 min · 4 pers. · voordelig Gratin van courgette en aardappel1 u 10 · 4 pers. · voordelig Macaroni met ham17 min · 4 pers.Hamburger met puree40 min · 4 pers.Spiegeleieren6 min · 2 pers. · voordelig Rundvlees miroton55 min · 4 pers. · voordelig Kalfskop met sauce gribiche3 u · 6 pers.Rundertong met pikante saus3 u 20 · 6 pers. · voordelig Pens op wijze van Caen5 u 30 · 6 pers. · voordelig Pens op Lyonse wijze40 min · 4 pers. · voordelig Tablier de sapeur35 min · 4 pers. · voordelig Hochepot3 u 30 · 6 pers.Biefstuk met sjalotjes (bavette à l’échalote)25 min · 4 pers. · voordelig Rundvlees aan het touwtje (bœuf à la ficelle)1 u · 6 pers.Kalfszwezerik met morieljes55 min · 4 pers.Kalfsvlees Marengo1 u 50 · 6 pers.Kalfsvlees met olijven op Corsicaanse wijze1 u 50 · 6 pers.Lamsstoof met witte bonen (haricot de mouton)2 u 20 · 6 pers.Wildzwijnstoof (civet de sanglier)3 u · 6 pers.Kip jägerstijl (poulet chasseur)1 u 05 · 4 pers.Kip met morieljes en vin jaune1 u 20 · 4 pers.Kip in bier (coq à la bière)1 u 35 · 4 pers.Kip Gaston Gérard1 u 15 · 4 pers.Kalfsschnitzels op Normandische wijze20 min · 4 pers.Kip met rijst en suprêmesaus2 u 50 · 6 pers.Gardiane de taureau (stoofvlees van Camargue-stier)3 u 30 · 6 pers.Diots in witte wijn50 min · 4 pers.Farçon savoyard3 u 30 · 6 pers.Fleischschnacka1 u 05 · 4 pers. · voordelig Potée lorraine2 u 55 · 6 pers.Enchaud périgourdin2 u 20 · 6 pers.Aardappelpastei1 u 40 · 6 pers. · voordelig Berrichonse paaspastei1 u 40 · 8 pers.Entrecôte à la bordelaise40 min · 2 pers.Petits farcis niçois1 u 30 · 6 pers.Kalfsbraad Orloff2 u 10 · 6 pers.Eend met navets1 u 35 · 4 pers.Kikkerbilletjes met knoflook en peterselie25 min · 4 pers.Farci poitevin (gevulde koolbal)2 u 40 · 6 pers.Bourride uit Sète50 min · 4 pers. · voordelig Mouclade uit de Charente40 min · 4 pers.Éclade de moules (mosselen onder dennennaalden)35 min · 4 pers.Tongfilets op Normandische wijze50 min · 4 pers.Marmite dieppoise (Dieppse viszoete)1 u · 6 pers.Pochouse1 u · 4 pers.Chipirons van de plancha20 min · 4 pers. · voordelig Visgratin op z’n Florentijns50 min · 4 pers.Cervelle de canut (Lyonse kruidenkaas)10 min · 4 pers. · voordelig Anchoïade10 min · 4 pers. · voordelig Barbajuans55 min · 6 pers.Salade van runderneus10 min · 4 pers. · voordelig Terrine van kippenlevertjes25 min · 8 pers. · voordelig Jambon persillé (ham in peterseliegelei)50 min · 8 pers.Zalmrillettes20 min · 6 pers.Camembert uit de oven25 min · 4 pers. · voordelig Worst in briochedeeg1 u 30 · 6 pers.Artisjokken met vinaigrette45 min · 4 pers. · voordelig Asperges met hollandaisesaus35 min · 4 pers.Koolsoep1 u 35 · 6 pers.Boerengroentesoep (potage cultivateur)55 min · 4 pers.Tourin met knoflook35 min · 4 pers.Garnalenbisque1 u · 4 pers.Crème Du Barry45 min · 4 pers. · voordelig Bakkersaardappelen (pommes boulangères)1 u 20 · 6 pers. · voordelig Aardappelen op z'n Lyonnaise45 min · 4 pers. · voordelig Pommes dauphine1 u · 6 pers. · voordelig Pommes Anna1 u 15 · 6 pers. · voordelig Doperwtjes met worteltjes35 min · 4 pers. · voordelig Wortelen Vichy35 min · 4 pers. · voordelig Aubergonegratin1 u 05 · 4 pers.Broccoligratin45 min · 4 pers. · voordelig Kardoengratin1 u 45 · 6 pers. · voordelig Bibeleskaes40 min · 4 pers. · voordelig Saint-Honoré1 u 55 · 8 pers. · voordelig Croquembouche2 u 40 · 12 pers. · voordelig Soesjes met slagroom55 min · 6 pers. · voordelig Pithiviers1 u 05 · 8 pers.Bavarois met rood fruit45 min · 8 pers.Perzik Melba25 min · 4 pers.IJsvacherin2 u 40 · 8 pers.Baked Alaska50 min · 8 pers.Grand Marnier-soufflé45 min · 6 pers. · voordelig Amandelkrullen18 min · 6 pers.Kattentongen23 min · 8 pers. · voordelig Calissons d'Aix1 u 10 · 10 pers.Nougat de Montélimar1 u · 12 pers.Zelfgemaakte marshmallows40 min · 10 pers. · voordelig Vruchtenpastilles40 min · 10 pers.Zoute boterkaramels35 min · 10 pers. · voordelig Eiermelk uit de oven50 min · 6 pers. · voordelig Peren in rode wijn50 min · 4 pers. · voordelig Elzasser appeltaart1 u 05 · 8 pers. · voordelig Broyé du Poitou45 min · 8 pers. · voordelig Tourteau fromager1 u 20 · 8 pers.Fiadone55 min · 8 pers. · voordelig Canistrelli40 min · 10 pers. · voordelig Savooise cake1 u · 8 pers. · voordelig Navettes uit Marseille40 min · 10 pers. · voordelig Pompe à l’huile45 min · 8 pers. · voordelig Croustade met appels1 u 05 · 8 pers. · voordelig Millas1 u · 8 pers. · voordelig Flognarde met appels50 min · 6 pers. · voordelig Teurgoule5 u 10 · 6 pers. · voordelig Normandische douillons55 min · 4 pers. · voordelig Merveilleux2 u · 6 pers.Mont-blanc met kastanjes2 u · 6 pers. · voordelig Riz à l’impératrice1 u 15 · 8 pers. · voordelig Bombe glacée30 min · 6 pers.