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Vlees
Pupu-kuda (buffle bouilli aux herbes)
Une viande de buffle tendrement mijotée dans une eau parfumée d'herbes et de sel, dont le bouillon devient savoureux. C'est un plat de fête ou de dimanche, typique de la cuisine timoraise.
Ingrediënten
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Kruiden & smaakmakers
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Erbij
Bereiding
- Coupez la viande de buffle en gros morceaux et rincez-la rapidement à l'eau froide.
- Émincez les oignons, écrasez l'ail et tranchez le gingembre.
- Dans une grande cocotte, portez l'eau à ébullition avec la viande, les oignons, l'ail et le gingembre.
- Écumez la surface pendant les premières minutes puis baissez le feu.
- Ajoutez les tomates, le curcuma, le sel et le poivre, puis laissez mijoter à couvert 1 h 15 à 1 h 30 jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Ajoutez les herbes en fin de cuisson 5 minutes avant de servir, et servez le bouillon avec la viande et le riz.
Varianten en tips
Avec du bœuf. Si le buffle est introuvable, le bœuf à braiser (paleron, jarret) donne un résultat très proche.
Origineel recept van Ecomely.