Pupusas (pupusas salvadoriennes)

Bereiding

1. Meng de masa harina met het zout in een kom. Voeg geleidelijk het lauwwarme water toe en kneed tot een soepel deeg dat niet meer aan je vingers plakt, ongeveer 5 minuten.
2. Dek het deeg af met een vochtige theedoek en laat het 10 minuten rusten, zodat het meel goed kan opnemen.
3. Prak de rode bonen grof met een vork samen met de knoflook en ui, voeg dan komijn en peper toe tot je een rustige, ruwe puree hebt.
4. Verdeel het deeg in 12 balletjes. Plet elk balletje in je handpalm tot een schijf, maak dan een kuiltje in het midden en vul het met een lepel bonen en wat kaas.
5. Sluit het deeg over de vulling en druk zachtjes plat tot een plaatje van ongeveer 1 cm dik, zonder dat de vulling eruit loopt.
6. Verwarm een koekenpan of gietijzeren plaat op middelhoog vuur en vet hem heel licht in. Bak de pupusas 3 tot 4 minuten per kant, tot ze op sommige plekken goudbruin zijn.
7. Serveer ze heet met de curtido en de tomatensaus.