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Doordeweekse gerechten
Samp (samp)
Maïs blanc concassé et cuit longuement, à la texture tendre et crémeuse, base de l'alimentation traditionnelle xhosa et zoulou. On le sert souvent avec des haricots (umngqusho), en accompagnement de viandes ou de sauces.
Ingrediënten
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Bereiding
- Rince le samp et les haricots à l'eau froide. Fais-les tremper toute une nuit dans de l'eau froide.
- Égoutte puis mets le samp et les haricots dans une grande casserole avec 1 litre d'eau fraîche.
- Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter à couvert pendant environ 2 heures en remuant de temps en temps, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
- Quand les grains sont tendres et crémeux, ajoute l'oignon émincé, le sel et le poivre.
- Termine par une noix de beurre pour lier, rectifie l'assaisonnement et sers chaud.
Varianten en tips
Samp au beurre. Ajoute une cuillère de beurre fondu et un filet de sirop de maïs pour un goût plus doux, façon goûter.
Avec ce qu'on trouve ici. Le samp se trouve en épicerie africaine ; à défaut, utilise du maïs à polenta ou du hominy grossièrement concassé, en réduisant un peu le temps de cuisson.
Origineel recept van Ecomely.