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Soepen
Svartsoppa (soupe noire au sang)
Soupe traditionnelle suédoise à base de sang de porc ou de volaille, épaissie et parfumée au vinaigre, aux épices et aux pruneaux. Son goût est doux et profond, et elle se déguste avec des pommes de terre bouillies.
Ingrediënten
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Bereiding
- Verse le sang dans un bol avec le vinaigre et mélange vite pour éviter qu'il ne caille, puis réserve.
- Émince l'oignon et détaille les carottes en petits dés, puis fais-les revenir dans le beurre 5 minutes.
- Saupoudre de farine, remue 1 minute, puis verse le bouillon peu à peu en remuant pour obtenir une base lisse.
- Ajoute les pruneaux, les raisins secs, le sucre et les épices, puis laisse mijoter 30 minutes à feu doux.
- Hors du feu, incorpore le sang en fouettant énergiquement, puis remets à feu très doux 10 minutes sans laisser bouillir.
- Rectifie l'assaisonnement avec du sel, du poivre et un peu de vinaigre, puis sers chaud avec les pommes de terre cuites à part.
Varianten en tips
Version végétarienne. Remplace le sang par 100 g de purée de betterave cuite mixée et 2 c. à soupe de cacao non sucré pour la couleur foncée.
Avec ce qu'on trouve ici. Le sang frais se trouve chez un boucher ; à défaut, demande du sang de porc conservé au froid, ou utilise la version végétarienne.
Origineel recept van Ecomely.