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Vlees
T'bikh
Ragoût de viande bovine mijoté longuement avec des amandes et du miel, parfumé à la cannelle et au safran. Plat de fête de la cuisine algéroise et constantinoise, sa sauce sucrée-salée se marie à merveille avec la semoule.
Ingrediënten
Ingrediënten
Garniture
Kruiden & smaakmakers
Naar keuze
Erbij
Bereiding
- Découpe la viande en gros cubes et fais-la revenir à feu vif dans le smen avec les oignons émincés pendant 8 min.
- Ajoute le gingembre, le ras el hanout, le sel, le poivre et le bâton de cannelle, puis mouille avec l'eau.
- Laisse mijoter à couvert 1 h à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Pendant ce temps, fais griller les amandes entières à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Ajoute les amandes grillées, le safran infusé et le miel à la viande, puis poursuis la cuisson 20 min en faisant réduire la sauce.
- Fais fondre le beurre et verse-le sur la semoule cuite à la vapeur, puis dresse-la dans un plat.
- Dispose la viande et la sauce au centre, parfume avec l'eau de fleur d'oranger.
- Parsème d'amandes effilées grillées et de sucre glace, et sers chaud.
Varianten en tips
Version au poulet. Remplace le bœuf par des cuisses de poulet désossées et réduis la cuisson à 40 min.
Origineel recept van Ecomely.