Aczma (achma)

Pain feuilleté géorgien fait de couches de pâte fine entre lesquelles on glisse du fromage sulguni fondu. Il sort du four doré et filant, et se déchire à table en longues bandes.

1 h 05
4 personnes
Moyen
Économique
🇬🇪 Géorgie

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Préparation

Mélange la farine, le sel et l'eau tiède pour obtenir une pâte souple. Pétris 8 minutes, puis laisse reposer 30 minutes couverte.
Divise la pâte en 4 boules, étale chacune en disque très fin et badigeonne d'huile.
Empile les disques deux par deux en intercalant du sulguni râpé et un peu de fromage frais, puis forme des galettes.
Aplatis les galettes à la main jusqu'à 2 cm d'épaisseur et pique-les avec une fourchette.
Enfourne à 220 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et le fromage fondu.
Badigeonne de beurre fondu dès la sortie du four et sers chaud.

Variantes et astuces

Version simplifiée. Remplace le sulguni par de la mozzarella bien égouttée pour un résultat filant similaire.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de fromage à pâte fraîche ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de beurre fondu ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).