Préparation

Écrase l'ail avec un peu de sel, puis mélange-le à l'huile d'olive, au thym, au poivre et au jus de citron.
Coupe la viande en gros cubes de 4 cm, enrobe-les de marinade et laisse reposer au frais pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit.
Fais chauffer le gril ou une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
Dispose la viande et fais-la griller 4 à 5 minutes par face pour qu'elle soit dorée à l'extérieur et rosée à l'intérieur.
Laisse reposer 5 minutes avant de servir avec des oignons rouges émincés.

Au four. Dispose les morceaux sur une plaque et enfourne à 220 °C pendant 20 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de épaule d'agneau (en morceaux) ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de thym séché ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace thym séché.; Romarin — Romarin remplace thym séché.
Pas de citron (jus) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de oignons rouges ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).

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