Goûter & pâtisserie

Amandines (amandines de Bruxelles)

Petites pâtisseries feuilletées ou briochées garnies d'une crème d'amandes, parfois nappées de sucre glace. Elles se dégustent surtout au goûter ou au petit-déjeuner, à Bruxelles et dans toute la Belgique.

35 min
4 personnes
Moyen
Moyen
🇧🇪 Belgique

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Préparation

Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante 160 °C).
Travaille le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse.
Ajoute la poudre d'amandes, la farine et l'extrait d'amande, puis incorpore les œufs un à un.
Déroule la pâte feuilletée et découpe des disques d'environ 8 cm.
Dépose une cuillerée de crème d'amandes au centre de chaque disque, puis replie les bords pour former de petites coques ou des carrés.
Pose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et parsème d'amandes effilées si tu en as.
Enfourne 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
Laisse refroidir sur une grille et saupoudre de sucre glace avant de servir.

Variantes et astuces

Version briochée. Remplace la pâte feuilletée par une pâte à brioche maison pour une texture plus moelleuse.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de pâte feuilletée (rouleau) ?: Farine de blé — Pâte maison : 200 g de farine, 100 g de beurre froid, une pincée de sel et 5 cl d’eau, 30 min au frais.; Pâte brisée — Une pâte brisée remplace la pâte feuilletée (moins croustillante, aussi bonne).
Pas de sucre glace pour le décor ?: Sucre — Du sucre en poudre mixé finement remplace le sucre glace.