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Arroz de cabaça : illustration de la recette
Pâtes & riz

Arroz de cabaça

Riz cuit avec de la courge calebasse et du poisson séché, colorée par l'huile de palme. Plat traditionnel de la cuisine angolaise, à la saveur légèrement fumée et au goût de terre.

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Ingrédients

Ingrédients

Sauce

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Fais tremper le poisson séché une heure dans de l'eau tiède, puis égoutte-le et effiloche-le en retirant les arêtes.
  2. Fais chauffer l'huile de palme dans une casserole et fais revenir les oignons et l'ail pendant 5 minutes.
  3. Ajoute les tomates concassées et laisse cuire 5 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
  4. Incorpore le poisson effiloché et les cubes de cabaça, puis verse l'eau et laisse mijoter 15 minutes.
  5. Ajoute le riz rincé et couvre pour une cuisson de 20 minutes à feu doux, en surveillant l'absorption.
  6. Assaisonne avec du poivre et ajuste le sel en tenant compte du poisson salé.
  7. Sers chaud, en remuant le riz pour bien mélanger la courge et le poisson.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. L'huile de palme se trouve dans les épiceries africaines ; à défaut, utilise de l'huile de tournesol avec une pincée de paprika fumé pour la couleur.

Avec des courges communes. La courge butternut donne un goût proche et peut remplacer la cabaça sans problème.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz long ?
Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.
Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de huile de palme ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates mûres ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.