Sauces & bases

Ayva şərbəti (sirop de coing)

Un sirop ambré et parfumé à la cannelle, préparé à partir de coings cuits lentement. On le sert dilué d'eau fraîche en été ou en accompagnement des fêtes, très apprécié en Azerbaïdjan.

1 h 15
4 personnes
Moyen
Économique
🇦🇿 Azerbaïdjan

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Préparation

Lave les coings, retire le duvet avec un torchon, puis coupe-les en quartres et épépine-les, sans les éplucher.
Râpe ou hache finement les quartiers de coings pour qu'ils cuisent plus vite.
Mets les coings dans une casserole avec l'eau et le bâton de cannelle, puis porte à ébullition.
Baisse le feu et laisse mijoter environ 40 minutes, jusqu'à ce que les coings soient très tendres et que le liquide ait réduit d'un tiers.
Passe le tout au chinois fin en pressant bien pour récupérer le jus, sans garder les pulpes.
Remets le jus dans la casserole avec le sucre et le jus de citron, puis fais réduire à feu doux 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir un sirop légèrement nappant.
Laisse refroidir, puis conserve au frais dans une bouteille propre. Dilue avec de l'eau froide avant de servir.

Variantes et astuces

Version épicée. Ajoute deux clous de girofle pendant la cuisson pour un goût plus chaud.

Avec ce qu'on trouve ici. Les coings sont parfois rares ; des poires fermes peuvent remplacer une partie des coings, avec un peu de jus de citron en plus.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de citron (jus) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

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