Apéro

Bajilla mqalla (fèves frites)

Fèves sèches décortiquées puis frites dans l'huile jusqu'à devenir croustillantes, et parfumées d'ail et de citron. Un grignotage populaire, servi avec le thé ou en accompagnement.

45 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇮🇶 Irak

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Ingrédients

3 Gousses d'ail
1 Citron
500 ml Huile neutre pour la friture
1 c. à café Sel fin

Épices & assaisonnement

1 c. à café Cumin
Poivre noir

Selon tes envies

1 c. à café Paprika fumé

Valeurs nutritionnelles

115 kcal par part

Protéines: 0,3 g
Glucides: 1,2 g
dont sucres: 0,2 g
Lipides: 11,6 g
dont acides gras saturés: 1,3 g
Fibres: 0,3 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Si vous utilisez des fèves sèches, trempez-les 12 heures puis cuisez-les à l'eau bouillante 20 minutes et décortiquez-les. Séchez-les très soigneusement sur un torchon.
Écrasez l'ail avec une pincée de sel et mélangez au jus de citron.
Chauffez l'huile à 180 °C dans une casserole profonde.
Plongez les fèves par petites poignées et faites frire 5 à 6 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes.
Égouttez sur du papier absorbant.
Mélangez les fèves encore chaudes avec le mélange ail-citron, le cumin, le poivre et le reste de sel. Servez tiède.

Variantes et astuces

Version au four. Séchez les fèves avec un peu d'huile et enfournez à 200 °C pendant 25 minutes pour une version moins grasse.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de huile neutre pour la friture ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).