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Khach (khash) : illustration de la recette
Soupes

Khach (khash)

Le khach est une soupe épaisse de pieds et de panse de bœuf, mijotée longuement jusqu'à ce que la gélatine nappe le bouillon. On le mange au petit matin d'hiver, avec du pain plat et des condiments, comme un réconfort populaire en Irak.

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Ingrédients

Ingrédients

Condiments

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Rince les pieds et la panse à l'eau froide, puis fais-les blanchir 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Égoutte-les et rince-les à nouveau.
  2. Dans une grande cocotte, fais revenir les oignons émincés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 8 minutes.
  3. Ajoute l'ail écrasé, la tomate râpée, le curcuma, le cumin et le poivre, et laisse cuire 2 minutes en remuant.
  4. Dépose les pieds et la panse dans la cocotte, couvre d'eau à hauteur, ajoute le sel et le vinaigre, puis porte à ébullition.
  5. Écume la surface, baisse le feu au minimum, couvre et laisse mijoter environ 4 heures, jusqu'à ce que la chair se détache des os.
  6. Retire les os des pieds, puis dégraisse le bouillon. Il doit être épais et légèrement gélifié.
  7. Rectifie l'assaisonnement avec le jus de citron et le sel, puis sers bien chaud avec les oignons nouveaux, le persil et du pain plat.

Variantes et astuces

Version rapide. Sans pieds, utilise seulement 1 kg de panse et réduis la cuisson à 1 h 30 : la texture sera moins gélatineuse.

Avec ce qu'on trouve ici. Si la panse est introuvable, remplace-la par du jarret de bœuf coupé en morceaux, et ajoute 1 c. à café de sel supplémentaire.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de tomate (mûre) ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de vinaigre blanc ?
Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.
Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.
Pas de citron (jus) ?
Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.
Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

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Recette originale Ecomely.