Bavette à l’échalote

Bavette saisie, échalotes fondues au beurre et déglacées au vin rouge : le classique des brasseries.

Ingrédients

360 kcal par part

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Sors la viande du frigo 30 min avant.
Fais fondre les échalotes émincées dans la moitié du beurre, 8 min à feu doux.
Saisis les bavettes 2 min par face dans une poêle très chaude avec le reste du beurre ; réserve au chaud.
Verse le vin et le vinaigre sur les échalotes, gratte les sucs et laisse réduire 2 min.
Nappe la viande, ajoute fleur de sel et poivre.

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de échalotes ?: Oignon — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.; Oignon vert (cébette) — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de vin rouge ?: Bouillon — Bouillon (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.; Jus de raisin — Jus de raisin (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.
Pas de vinaigre de vin ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.