Goûter & pâtisserie

Biscuit au manioc

Un biscuit sablé et croquant, à base de farine de manioc, légèrement fondant et parfumé à la noix de coco. C'est un gâteau traditionnel de Guyane qui se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique.

40 min
12 personnes
Moyen
Moyen
🇬🇫 Guyane française

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Préparation

Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante 160 °C) et beurre un moule à cake ou une plaque avec du papier cuisson.
Dans un saladier, travaille le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse.
Ajoute les œufs un à un en fouettant bien après chaque ajout.
Incorpore la farine de manioc, la levure, le sel et la noix de coco râpée, puis mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Façonne la pâte en boudins ou en petites boules, puis dispose-les sur la plaque en les espaçant.
Enfourne pour 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés sur les bords.
Laisse refroidir 10 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.

Variantes et astuces

Biscuit au citron vert. Ajoute le zeste d'un citron vert à la pâte pour un parfum plus frais.

Avec ce qu'on trouve ici. La farine de manioc se trouve dans les épiceries africaines, antillaises ou sud-américaines ; à défaut, remplace-la par de la fécule de manioc ou de la fécule de maïs, en gardant les mêmes quantités.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de manioc ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de manioc si personne n’évite le gluten.
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de noix de coco râpée ?: Amandes — Amandes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.; Noisettes — Noisettes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.
Pas de levure chimique ?: Bicarbonate de soude — ½ c. à café de bicarbonate + 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre remplacent 1 sachet de levure chimique.