Ecomely

Langue

Agouti boucané (agouti) : illustration de la recette
Viandes

Agouti boucané (agouti)

Petit rongeur de la forêt guyanaise, traditionnellement mariné puis fumé sur un feu de bois. Sa chair foncée et parfumée est un classique des repas créoles et amérindiens du pays.

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favoriAjouter à ma liste de courses

Ingrédients

Ingrédients

Fumage

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Découpe l'agouti en morceaux et rince-les au citron vert.
  2. Écrase l'ail, les piments, le thym, le sel et le poivre, puis mélange avec l'huile et le jus d'un citron vert.
  3. Frotte la viande avec la marinade et laisse reposer au frais pendant au moins 2 heures.
  4. Prépare un feu de braises vives dans un barbecue couvert, ou chauffe le four à 180 °C pour une version au four.
  5. Pour le fumage, dépose les copeaux de bois sur les braises (ou dans une cocotte fermée pour la version au four) afin de dégager une fumée douce.
  6. Dispose la viande loin du feu direct, couvre et laisse cuire 60 à 90 minutes en retournant régulièrement, jusqu'à ce que la chair se détache facilement.
  7. Sors la viande, laisse-la reposer 10 minutes puis sers avec de l'oignon émincé et du citron vert.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. L'agouti n'étant pas disponible partout, remplace-le par du lapin ou de la pintade en réduisant la cuisson à 50 minutes.

Version au four. Enveloppe les morceaux dans du papier aluminium avec les copeaux humides et cuis 1 h 15 à 180 °C.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de citrons verts ?
Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.
Pas de thym séché ?
Herbes de Provence — Herbes de provence remplace thym séché.
Romarin — Romarin remplace thym séché.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

D’autres idées

Cabri boucané2 h 25 · 4 pers. · économiqueKali de poulet (kali)1 h 10 · 4 pers.Pimentade1 h 10 · 4 pers.Pimentade de crabe55 min · 4 pers. · économiqueRagoût de cabri au piment1 h 55 · 4 pers. · économiqueTassot de bœuf1 h 35 · 4 pers.Acoupa rôti50 min · 4 pers. · économiqueCaïman rôti (caïman)1 h 10 · 4 pers.

Recette originale Ecomely.