Préparation

Préchauffe le four à 180 °C et beurre un moule rond de 22 cm.
Fouette les œufs avec le sucre pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux et clair.
Ajoute l'huile, le lait et la vanille en fouettant doucement.
Mélange la farine, la levure et le sel, puis incorpore-les au mélange précédent en plusieurs fois.
Ajoute la noix de coco râpée et mélange à la spatule sans trop travailler la pâte.
Verse dans le moule, parsème éventuellement de noix de coco et enfourne 35 à 40 minutes.
Vérifie la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laisse tiédir dix minutes avant de démouler sur une grille.

Version plus fondante. Ajoute 2 c. à soupe de lait de coco en boîte à la pâte pour une mie encore plus tendre.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de levure chimique ?: Bicarbonate de soude — ½ c. à café de bicarbonate + 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre remplacent 1 sachet de levure chimique.
Pas de noix de coco râpée ?: Amandes — Amandes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.; Noisettes — Noisettes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.

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