Plats du quotidien

Bouillie de niébé (niébé pilé)

Une pâte onctueuse et chaude faite de niébé cuit puis pilé avec de l'huile de palme. Très courante au Burkina Faso, elle se mange souvent au petit-déjeuner ou en accompagnement, à la cuillère ou avec les doigts.

1 h 20
4 personnes
Moyen
Économique
🇧🇫 Burkina Faso

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Ingrédients

250 g Niébé (haricots à œil noir) secs
1 c. à soupe Huile de palme rouge
1 c. à café Sel fin
1 l Eau

Épices & assaisonnement

Un peu de piment en poudre (facultatif)

Selon tes envies

2 c. à soupe Arachides grillées pilées

À côté

Pain ou pâte de mil pour accompagner

Préparation

Trie le niébé et rince-le. Fais-le tremper toute une nuit dans de l'eau froide, puis égoutte-le.
Mets les haricots dans une grande casserole avec l'eau et porte à ébullition. Écume si besoin, puis laisse cuire à feu moyen environ 45 minutes, jusqu'à ce que les grains s'écrasent facilement entre les doigts.
Égoutte les haricots en gardant un peu d'eau de cuisson. Transfère-les dans un mortier ou un grand bol et pile-les vigoureusement avec le pilon.
Ajoute l'huile de palme et le sel, puis continue de piler jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, en ajoutant peu à peu de l'eau de cuisson si elle est trop ferme.
Sers chaud, éventuellement saupoudré de piment ou d'arachides pilées.

Variantes et astuces

Version rapide. Utilise du niébé en conserve bien égoutté : cuisson inutile, il suffit de le piler avec l'huile de palme et le sel.

Avec ce qu'on trouve ici. L'huile de palme rouge se trouve dans les épiceries africaines ; à défaut, de l'huile de palme de qualité alimentaire ou un peu d'huile d'arachide donne un goût plus neutre.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de huile de palme rouge ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…