Préparation

Dégrossis la viande en gros morceaux, frotte-les avec le sel, le poivre, le cumin et le piment. Garde-les au frais 30 minutes.
Mets les pierres à chauffer directement sur les braises ou sur un brûleur de gaz pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles rougissent légèrement.
Dispose la viande dans une grande marmite avec les oignons, les carottes coupées en tronçons, l'ail, le thym et le beurre. Ajoute un fond d'eau à peine, juste pour humidifier.
Glisse les pierres brûlantes dans la marmite avec une pince, par petites quantités, pour que l'eau bouillonne et la viande s'étouffe doucement pendant 60 à 70 minutes à feu moyen, marmite couverte.
Retire les pierres à mesure avec précaution, pose-les dans une bassine d'eau pour les nettoyer si besoin. Sers la viande et les légumes en morceaux, avec les pommes de terre cuites à côté.
Pour un goût plus proche de la tradition, sers le bouillon chaud à part, très parfumé, en boisson.

Variantes et astuces

Version au four. Enveloppe la viande dans du papier d'aluminium avec les légumes et le beurre, puis cuis-la 2 heures à 150 °C : le résultat est plus doux, mais moins fumé.

Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas de pierres réfractaires, utilise une cocotte en fonte bien chaude : la viande cuite à couvert reste tendre et juteuse.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de thym séché ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace thym séché.; Romarin — Romarin remplace thym séché.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Boodog (mouton cuit dans sa peau aux pierres chaudes)

Ingrédients

Ingrédients

Préparation de la peau

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

Variantes et astuces

Il te manque quelque chose ?

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