Préparation

Coupe la viande en gros morceaux, en gardant les os. Fais-les dorer à feu vif dans l'huile pendant 5 minutes.
Ajoute les oignons émincés et l'ail écrasé, laisse-les attendrir 3 minutes.
Couvre d'eau, ajoute le laurier et le gros sel, porte à ébullition puis écume la surface.
Baisse le feu, couvre et laisse mijoter 1 h 30 à feu très doux, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
Ajoute les carottes, le navet et les pommes de terre en morceaux, et poursuis la cuisson 25 minutes.
Rectifie l'assaisonnement, parsème de persil et sers bien chaud, bouillon compris.

Version rapide. En cocotte-minute, réduis la cuisson de mijotage à 40 minutes sous pression.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

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