Brem (tapai de riz gluant)

Riz gluant fermenté javanais et balinais, au goût légèrement acidulé et alcoolisé très léger. Il a une texture moelleuse et crémeuse, et se mange tel quel en dessert ou en en-cas.

50 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇮🇩 Indonésie

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favori Ajouter à ma liste de courses

Ingrédients

300 g Riz gluant
1 c. à café Levain de tapai (ragi)
2 c. à soupe Sucre
1 pincée Sel alimentaire

Selon tes envies

1 Feuille de bananier

Préparation

Rince le riz gluant jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis fais-le tremper 4 heures.
Égoutte-le et cuis-le à la vapeur pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme.
Étale le riz sur un plateau propre et laisse-le refroidir complètement, jusqu'à être tiède au toucher.
Émiette le levain avec les doigts et saupoudre-le sur le riz, puis mélange bien.
Place le riz dans un récipient couvert ou emballé dans des feuilles de bananier, puis garde-le à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Une fois une odeur douce et acidulée apparue et une fine couche de liquide sucré formée, le brem est prêt à déguster.

Variantes et astuces

Version sucrée. Ajoute 2 c. à soupe de sucre au riz cuit avant la fermentation pour un goût plus doux.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz gluant ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…