Kolak (kolak pisang)

Dessert javanais fait de bananes et de patates douces mijotées dans un sirop de sucre de palme et de lait de coco. Son goût caramélisé et sa texture fondante en font un classique des soirées de ramadan.

35 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇮🇩 Indonésie

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Préparation

Épluche la patate douce et coupe-la en gros cubes de 2 cm.
Épluche les bananes et coupe-les en tronçons de 4 cm.
Porte à frémissement 300 ml d'eau avec le sucre de palme, la cassonade et les feuilles de pandan nouées.
Ajoute les cubes de patate douce et laisse cuire 10 minutes à feu moyen.
Incorpore les bananes et poursuis la cuisson 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans se défaire.
Verse le lait de coco et le sel, puis laisse chauffer doucement 5 minutes sans bouillir.
Retire les feuilles de pandan et sers tiède ou à température ambiante.

Variantes et astuces

Version aux jacquiers. Remplace une partie des bananes par des morceaux de jacquier en conserve pour une saveur plus fruitée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de bananes plantain (mûres) ?: Patate douce — Pas de plantain : patate douce sautée remplace la banane plantain (goût moins sucré).; Fécule de pomme de terre — Pas de plantain : fécule de pomme de terre sautée remplace la banane plantain (goût moins sucré).
Pas de patate douce (orange) ?: Fécule de pomme de terre — Fécule de pomme de terre remplace la patate douce (moins sucré).; Potiron — Potiron remplace la patate douce (moins sucré).
Pas de sucre de palme (gula jawa) ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de cassonade ?: Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Sirop d’érable — Sirop d’érable remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).