Bückling

Hareng fumé à froid, dont la chair reste tendre, saumonée et légèrement grasse. Typique des régions côtières de la mer du Nord et de la Baltique, on le sert tel quel avec du pain et du beurre.

10 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇩🇪 Allemagne

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Poivre noir moulu

Selon tes envies

1 Pomme (en fines tranches)

À côté

4 Pommes de terre vapeur

Valeurs nutritionnelles

251 kcal par part

Protéines: 11,2 g
Glucides: 17,4 g
dont sucres: 2 g
Lipides: 14,7 g
dont acides gras saturés: 7,1 g
Fibres: 1,8 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Retire délicatement la peau et les arêtes principales des harengs fumés, puis coupe-les en filets.
Émince l'oignon rouge très finement et mets-le à macérer 5 minutes dans le vinaigre de cidre.
Tartine les tranches de pain de seigle avec un peu de beurre.
Dispose les filets de hareng sur le pain et ajoute quelques rondelles d'oignon macéré.
Pose une pointe de moulade et une pincée de poivre noir.
Sers avec les pommes de terre vapeur encore tièdes.

Variantes et astuces

Avec des pommes. Ajoute des tranches de pomme fine sur le pain pour un contraste sucré-salé agréable.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de oignon rouge ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de vinaigre de cidre ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.
Pas de moutarde ?: Raifort — Raifort (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.; Wasabi — Wasabi (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.