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Buk : illustration de la recette
Plats du quotidien

Buk

Le buk est un pain rustique de village, cuit traditionnellement au levain et parfois à la levure, à la croûte épaisse et à la mie dense. Il se garde plusieurs jours et accompagne tous les repas familiaux.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Dans un grand bol, délaye le levain et la levure dans l'eau tiède, puis ajoute la farine et mélange jusqu'à obtenir une pâte grossière.
  2. Laisse reposer 30 minutes couvert (autolyse), pour que la farine s'hydrate.
  3. Ajoute le sel et l'huile, puis pétris 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
  4. Laisse lever 2 heures à température ambiante, en faisant un rabat toutes les 30 minutes.
  5. Façonne une boule ronde, dépose-la sur un linge fariné et laisse-la doubler de volume, 1 heure.
  6. Préchauffe le four à 240 °C avec une cocotte en fonte dedans. Transfère la pâte dans la cocotte, scarifie la surface.
  7. Enfourne couvert 25 minutes, puis découvert 15 minutes, jusqu'à une croûte bien dorée. Laisse refroidir sur une grille.

Variantes et astuces

Version sans levain. Remplace le levain par 5 g de levure supplémentaire et réduis le temps de levée à 1 heure.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de levure de boulanger fraîche ?
Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).
Pas de huile d'olive ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.