Préparation

Fais cuire les marrons 20 minutes dans une eau légèrement salée si tu pars de marrons frais, puis épluche-les soigneusement.
Écrase les marrons chauds avec le beurre, le sucre glace, la vanille et une pincée de sel jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
Passe la purée au presse-purée ou au tamis, muni d'une grille fine, pour obtenir des filaments réguliers.
Fouette la crème liquide avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'elle tienne en chantilly ferme, puis ajoute le rhum ou l'eau de fleur d'oranger.
Répartis la chantilly au fond de quatre coupes ou sur les meringues émiettées.
Presse la purée de marrons directement sur la chantilly en formant des vermicelles bien fins, puis saupoudre de cacao amer et de cannelle.
Réserve au frais une heure avant de servir.

Version aux marrons glacés. Remplace une partie des marrons par des marrons glacés écrasés pour une note plus sucrée.

Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas de presse-purée, passe la purée au tamis fin à l'aide d'une spatule en silicone.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre glace ?: Sucre — Du sucre en poudre mixé finement remplace le sucre glace.
Pas de extrait de vanille ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

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