Caramanduca

Friandise sucrée et collante de la cuisine péruvienne, préparée à partir de sucre caramélisé, de lait et de cacahuètes ou de noix. On la façonne en petites barres ou en boules, appréciée comme dessert ou en goûter.

40 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇵🇪 Pérou

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Ingrédients

Finition

50 g Sucre glace (pour rouler)

Épices & assaisonnement

1 pincée Sel

Selon tes envies

50 g Noix de coco râpée

Valeurs nutritionnelles

517 kcal par part

Protéines: 6,8 g
Glucides: 66,2 g
dont sucres: 63,1 g
Lipides: 24,2 g
dont acides gras saturés: 9,5 g
Fibres: 2,2 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Concasse grossièrement les cacahuètes et réserve-les.
Dans une casserole à fond épais, fais chauffer le sucre à feu moyen sans le remuer jusqu'à obtenir un caramel blond.
Hors du feu, verse doucement le lait tiède en mélangeant vivement, le caramel va bouillonner. Remets sur feu doux.
Ajoute le beurre, la vanille et le sel, puis laisse épaissir en remuant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère.
Incorpore les cacahuètes concassées et mélange encore une minute.
Verse sur une feuille de papier cuisson huilée, laisse tiédir 5 minutes, puis façonne de petites boules ou des barres.
Roule les pièces dans le sucre glace et laisse refroidir complètement avant de servir.

Variantes et astuces

Version coco. Ajoute la noix de coco râpée en même temps que les cacahuètes pour une saveur plus gourmande.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de extrait de vanille ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…