King Kong milk candy

Bonbon à base de lait caramélisé et de sucre, très populaire au Pérou dans les goûters et les commerces de quartier. Sa texture est fondante et légèrement granuleuse, avec un goût de caramel doux et crémeux.

45 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇵🇪 Pérou

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Ingrédients

Enrobage

50 g Sucre glace

Épices & assaisonnement

1 pincée Sel

Selon tes envies

50 g Noix hachées

Valeurs nutritionnelles

454 kcal par part

Protéines: 8,6 g
Glucides: 71,4 g
Lipides: 14,7 g
dont acides gras saturés: 9,7 g
Fibres: 0 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Verse le lait, le sucre et le bâton de cannelle dans une grande casserole à fond épais, puis porte à frémissement à feu moyen en remuant.
Baisse le feu au minimum et laisse réduire doucement pendant environ 30 à 35 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le lait n'accroche.
Quand la préparation a la couleur d'un caramel clair et une texture épaisse qui nappe la cuillère, retire la cannelle et ajoute le bicarbonate, la vanille et le beurre.
Mélange vivement : la masse va mousser légèrement. Continue de remuer 2 minutes pour l'homogénéiser.
Verse la préparation sur une plaque ou un plat légèrement huilé et laisse refroidir 20 minutes.
Quand elle est tiède et ferme, forme de petites boules ou découpe des carrés avec un couteau huilé.
Roule les bonbons dans le sucre glace ou laisse-les nature, puis laisse-les durcir complètement avant de les conserver dans une boîte hermétique.

Variantes et astuces

Version aux noix. Ajoute les noix hachées à la fin de la cuisson, juste avant de verser la préparation, pour un bonbon plus croquant.

Avec ce qu'on trouve ici. Le bicarbonate donne le relief et la couleur. Sans lui, la texture sera plus dense mais le goût reste très bon.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de bicarbonate de soude ?: Levure chimique — Un sachet de levure chimique remplace ½ c. à café de bicarbonate.
Pas de extrait de vanille ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.