Picarones

Préparation

1. Épluche la patate douce et la courge, coupe-les en morceaux et fais-les cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
2. Écrase finement les légumes cuits à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une purée lisse, puis laisse-la tiédir.
3. Dans un grand bol, mélange la purée avec la farine, la levure, le sel et environ 100 ml d'eau tiède, jusqu'à obtenir une pâte souple et épaisse. Couvre et laisse lever 1 heure à température ambiante.
4. Prépare le sirop : fais fondre la panela dans 500 ml d'eau avec la cannelle, les clous de girofle, le zeste d'orange et les graines d'anis, puis laisse réduire 15 minutes jusqu'à obtenir un sirop nappant.
5. Fais chauffer l'huile à 170 °C. Forme des anneaux irréguliers avec la pâte, en les laissant tomber directement dans l'huile à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.
6. Fais frire les picarones 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés, puis égoutte-les sur du papier absorbant.
7. Trempe les beignets chauds dans le sirop tiède quelques instants pour qu'ils s'imprègnent bien.
8. Dresse les picarones sur un plat et nappe-les d'un peu de sirop. Saupoudre de sucre glace si tu le souhaites et sers tiède.