Salades & entrées

Carciofi alla giudia

Artichauts entiers aplatis puis frits deux fois dans l'huile d'olive, jusqu'à devenir croustillants comme des fleurs dorées. Plat emblématique du quartier juif de Rome, on le sert très chaud en entrée, avec un filet de citron.

45 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇻🇦 État de la Cité du Vatican

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Poivre noir moulu

Valeurs nutritionnelles

257 kcal par part

Protéines: 3,2 g
Glucides: 5,2 g
dont sucres: 1,2 g
Lipides: 23,2 g
dont acides gras saturés: 3,5 g
Fibres: 5,4 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Coupe la queue des artichauts et retire les feuilles dures du bas jusqu'au cœur tendre. Frotte la surface au citron pour éviter le noircissement.
Ouvre légèrement les feuilles centrales avec les doigts et frappe doucement chaque artichaut sur le plan de travail pour les évaser comme une fleur.
Plonge les artichauts une dizaine de minutes dans l'eau froide citronnée, puis égoutte-les et sèche-les soigneusement.
Chauffe l'huile d'olive dans une grande casserole à 160 °C environ. Plonge les artichauts la tige en bas et laisse frire 5 minutes en les retournant doucement.
Retire-les, égoutte-les, puis augmente la chaleur à 180 °C. Replonge-les 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les feuilles deviennent dorées et croustillantes.
Égoutte sur du papier absorbant, salé légèrement et poivré, et sers aussitôt.

Variantes et astuces

Version simple. Tu peux ne faire qu'une seule friture à 170 °C pendant 6 à 7 minutes si tu n'as pas le temps de la double cuisson.

Avec ce qu'on trouve ici. Les artichauts violets de supermarché conviennent bien, en les choisissant petits et serrés.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de artichauts romains (ou violets) ?: Cœurs de palmier — Cœurs de palmier remplace l’artichaut dans une salade ou un plat tiède.; Asperges — Asperges remplace l’artichaut dans une salade ou un plat tiède.
Pas de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de huile d'olive (pour la friture) ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).