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Cârnăciori de casă (saucisses maison) : illustration de la recette
Viandes

Cârnăciori de casă (saucisses maison)

Saucisses fraîches maison, mélange de porc et de bœuf relevé à l'ail et au piment, à faire griller ou frire. Un incontournable des fêtes et des repas à la campagne moldave.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Coupe la viande en petits dés et passe-la au hachoir à grille moyenne. Garde le tout bien froid, au réfrigérateur, pendant toute la préparation.
  2. Écrase l'ail avec le sel. Dans un grand saladier, mélange la viande hachée avec l'ail, le piment, le paprika, le cumin, le poivre et l'eau froide.
  3. Pétris 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la farce devienne collante et homogène.
  4. Fais tremper les boyaux à l'eau tiède pendant 10 minutes, puis rince-les. Adapte-les à l'entonnoir du hachoir ou d'un embout de poche à douille.
  5. Remplis les boyaux en tassant légèrement, sans les gonfler, puis noue-les tous les 12 à 15 cm et pique les bulles d'air avec une aiguille.
  6. Laisse reposer 1 heure au frais, puis fais griller à feu moyen 12 à 15 minutes en les retournant, jusqu'à une belle coloration et une cuisson à cœur.

Variantes et astuces

Sans boyau. Forme la farce en petits rouleaux et enveloppe-les dans du film alimentaire ; fais-les pocher 10 minutes à l'eau frémissante, puis termine à la poêle.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de porc (épaule, avec un peu de gras) ?
Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de paprika doux ?
Piment — Du paprika doux (et une pincée de piment) remplace le paprika fumé : moins fumé, même couleur.
Pas de boyau naturel de porc (à défaut film alimentaire) ?
Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.