Préparation

Passe la viande et la graisse au hachoir à grille moyenne, en gardant le bœuf et le porc ensemble et bien froids.
Ajoute l'ail écrasé, le sel, les épices et mélange à la main pendant 3 minutes jusqu'à obtenir une farce homogène et collante.
Rince les boyaux à l'eau tiède, puis remplis-les avec la farce à l'aide d'un entonnoir en serrant sans trop tasser.
Noue les saucisses en tronçons de 15 cm et pique-les pour évacuer l'air.
Laisse-les sécher 12 heures au réfrigérateur à découvert sur une grille.
Pour les fumer, utilise un fumoir à 70 °C pendant 2 heures, ou cuis-les à la poêle à feu moyen en les retournant 15 minutes, jusqu'à 70 °C à cœur.

Version rapide. Si tu n'as pas de boyaux, façonne la farce en petites galettes et cuis-les à la poêle comme des merguez.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de porc (épaule grasse) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de paprika fumé ?: Piment — Du paprika doux (et une pincée de piment) remplace le paprika fumé : moins fumé, même couleur.
Pas de boyau naturel de porc ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.

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