Plats du quotidien
Caruru
Ragoût de gombo, crevettes séchées et cacahuètes, à la base de la cuisine afro-brésilienne de Bahia. Il est lié à l'huile de palme (dendê) qui lui donne sa couleur orangée et son goût unique.
Ingrédients
Ingrédients
Épices & assaisonnement
Selon tes envies
À côté
Préparation
- Faites tremper les crevettes séchées 15 minutes dans l'eau chaude, puis égouttez-les et hachez-les grossièrement.
- Coupez le gombo en rondelles après l'avoir rincé et séché pour limiter le caractère gluant.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile de palme et faites revenir l'oignon et l'ail émincés 3 minutes.
- Ajoutez les crevettes hachées, les tomates concassées et le gingembre, puis laissez cuire 5 minutes.
- Incorporez le gombo, l'eau et la pâte d'arachide, puis laissez mijoter 15 minutes à feu doux en remuant.
- Ajoutez les cacahuètes concassées, rectifiez l'assaisonnement avec sel et piment, et servez avec du riz et de la farofa.
Variantes et astuces
Version sans crevettes. Remplacez les crevettes séchées par des champignons shiitake séchés réhydratés, pour un goût umami proche.
Avec ce qu'on trouve ici. L'huile de palme se trouve dans les épiceries africaines ; à défaut, utilisez de l'huile de tournesol avec une pointe de paprika fumé.
Il te manque quelque chose ?
Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.
- Pas de gombo frais (abelmoschus esculentus) ?
- Courgette — Courgette remplace le gombo (la sauce sera moins liée : ajoute une pincée de Maïzena).
- Haricots verts — Haricots verts remplace le gombo (la sauce sera moins liée : ajoute une pincée de Maïzena).
- Pas de crevettes séchées ?
- Calamars — Calamars remplace les crevettes (cuisson courte, pas plus de 3 min).
- Noix de Saint-Jacques — Noix de saint-jacques remplace les crevettes (cuisson courte, pas plus de 3 min).
- Pas de huile de palme (dendê) ?
- Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
- Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
- Pas de oignons ?
- Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
- Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
- Pas de gousses d'ail ?
- Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
- Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
- Pas de tomates ?
- Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…
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Recette originale Ecomely.