Pamonha

Préparation

1. Retire délicatement les feuilles des épis sans les déchirer, puis garde les plus grandes et les plus souples. Lave-les et fais-les tremper dans l'eau tiède.
2. Égrène le maïs et mixe-le finement avec le lait de coco, en gardant une texture légèrement granuleuse.
3. Ajoute le sucre, la pincée de sel, le beurre fondu et la cannelle, puis mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse.
4. Si la pâte est trop liquide, ajoute la farine de maïs progressivement jusqu'à ce qu'elle tienne sur une cuillère.
5. Étale une cuillère de pâte au centre d'une feuille, ajoute le fromage ou les raisins secs, puis replie la feuille en rectangle bien serré. Attache avec une fine bande de feuille ou de ficelle.
6. Place les paquets debout dans une grande casserole avec un fond d'eau, couvre et cuis à la vapeur pendant environ 1 heure, en vérifiant qu'il reste de l'eau.
7. Laisse tiédir quelques minutes avant de servir : la pâte doit se détacher proprement de la feuille.